Le concept

Vigne

Bien cuisiner

Pour agrémenter vos plats de façons simples et variées, les aliments à toutes les sauces !

Et pour ceux dont les placards regorgent de recettes et autres astuces de grands mères, n'hésitez pas à participer à l'enrichissement de cette rubrique en envoyant vos conseils et astuces ici.


Papillon Artichauts
Artichauts

Artichauts en salade

Préparation: Cru en 3 min

Agréments possibles: beurre fondu

Couper les pointes des feuilles, ôter les première feuilles, c'est prêt !

Artichauts braisés

Préparation: Barbecue en 15 min

Agréments possibles: béchamel

Surveiller la cuisson, avec un couteau très pointu essayer de traverser l'artichaut transversallement, si le couteau traverse facilement c'est fini.

Artichauts cuits à l'eau

Préparation: Eau bouillante en 30 min

Agréments possibles: vinaigrette aillée

Mieux vaut casser la queue de l'artichaut, que de la couper, ça aura pour effet de retirer les filaments qui relis la queue au coeur et qui ne sont pas très agréable à manger.

Papillon Asperges
Asperges

Asperges vapeur

Préparation: Vapeur en 15 min

Agréments possibles: vinaigrette

Asperges cuites à l'eau

Préparation: Eau bouillante en 25 min

Agréments possibles: beurre fondu, mayonnaise

Papillon Avocats
Avocats

Avocats en salade

Préparation: Cru en 1 min

Agréments possibles: crevettes

Planter le couteau dans le noyau puis pivoter pour le retirer plus facilement.

Avocats au sésame

Préparation: Cru en 3 min

Agréments possibles: sauce soja, tabasco, sésame

Assaisonner en ajoutant 2 cuillères à café de sauce soja et quelques gouttes de tabasco. Saupoudrer de graines de sésame doré.

Avocats chaud

Préparation: Four en 15 min

Agréments possibles: herbes de provence, bûche de chèvre

Pelez l'avocat, coupez le en 2 dans sa longueur, puis retirez le noyau.

Papillon Aubergines
Aubergines

Aubergines poêlées

Préparation: Poêle en 20 min

Agréments possibles: ail

Aubergines vapeur

Préparation: Vapeur en 15 min

Agréments possibles: basilic

Papillon Carottes
Carottes

Carottes râpées

Préparation: Cru en 5 min

Agréments possibles: persil, ciboulette

Carottes vapeur

Préparation: Vapeur en 15 min

Agréments possibles: cumin

Carottes cuites à l'eau

Préparation: Eau bouillante en 20 min

Agréments possibles: raisins secs

Papillon Concombres
Concombres

Concombres en salade

Préparation: Cru en 3 min

Agréments possibles: crème fraiche, ciboulette

Concombres sautés

Préparation: Poêle en 8 min

Agréments possibles: grillades, patates

Concombres vapeur

Préparation: Vapeur en 5 min

Agréments possibles: aneth

Papillon Chou de Bruxelles
Choux de Bruxelles

Chou de Bruxelles cuits à l'eau

Préparation: Eau bouillante en 25 min

Agréments possibles: beurre, crème fraîche

Le cuire dans deux eaux avant de le consommer. Cela permet de supprimer les substances provoquant des effets désagréables.

Chou de Bruxelles vapeur

Préparation: Vapeur en 15 min

Agréments possibles: moutarde

Raccourcir leur trognon, juste ce qu’il faut pour que les feuilles ne se détachent pas. Enlever ensuite les feuilles flétries ou abîmées. Avant de les cuire, les laver dans de l’eau vinaigrée, afin d’éliminer les insectes. Les rincer ensuite abondamment, puis les égoutter.

Chou de Bruxelles braisée

Préparation: Poêle en 20 min

Agréments possibles: echalotes

Papillon Endives
Endives

Endives en salade

Préparation: Cru en 3 min

Agréments possibles: fromage frais aux herbes

Endives braisées

Préparation: Eau bouillante puis poêle en 30 min

Agréments possibles: maroilles fondu

Faire d'abord cuire à couvert dans une casserole et un peu d'eau, laisser frissonner 15 minutes sur feu doux et égoutter. Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive, une noix de beurre les poser et les couper en deux. Saupoudrer de sucre roux et laisser cuire dix minutes à découvert sur feu assez vif.

Papillon Fenouil
Fenouil

Fenouil en salade

Préparation: Cru en 3 min

Agréments possibles: zestes d'oranges

Fenouil fondu

Préparation: Eau bouillante en 25 min

Agréments possibles: persil, cerfeuil

Fenouil vapeur

Préparation: Vapeur en 15 min

Agréments possibles: céleri, oignons

Attention car sa saveur anisée est prépondérante

Papillon Fèves
Fèves

Fèves en salade

Préparation: Cru en 3 min

Agréments possibles: beurre, sel

Il est conseillé d'enlever la peau des fèves

Fèves cuites à l'eau

Préparation: Eau bouillante en 10 à 40 min

Agréments possibles: thym, oignons, échalotes

Elles se trouvent facilement au rayon surgelé, il ne vous faudra alors que 10 petites minutes de cuisson pour les déguster. Séchées, compter 12 h de trempage dans l'eau froide et 40 minutes de cuisson.

Papillon Kiwi
Kiwi

Kiwi cru

Préparation: Cru

Agréments possibles: accompagne vos salades

Pour bien choisir un kiwi, il doit être ferme quand vous l'achetez. Pour le faire mûrir plus vite et le déguster à point, c'est à dire lorsqu'il devient souple au toucher, il suffit de le mettre dans un sac plastique en compagnie de pommes ou de bananes.

Papillon Lapin
Lapin

Filet de lapin

Préparation: Poêle en 10 min

Agréments possibles: moutarde, herbes de provences

Râble de de lapin

Préparation: Four en 30 min

Agréments possibles: thym, ail, laurier

Pour éviter que la viande ne sèche trop, ajouter par dessus quelques rondelles de tomates.

Cuisses de lapin en papillote

Préparation: Four en 20 min

Agréments possibles: estragon, ciboulette, cerfeuil

Préparez vos carrés de papier sulfurisé et placez y les cuisses de lapin. Mettez à cuire 20 minutes, puis ouvrez les papillotes et laissez dorer 5 minutes pour colorer la viande.

Papillon Mouton
Mouton

Brochettes de collier de mouton

Préparation: Barbecue en 15 min

Agréments possibles: oignons

Côtelettes de moutons grillées

Préparation: Grill en 15 min

Agréments possibles: thym, romarin

Gigot de mouton

Préparation: Four en 40 min

Agréments possibles: fenouils rôtis

Epaule de mouton

Préparation: Four en 30 min

Agréments possibles: sauce fromage blanc

Papillon Œufs
Oeufs

Œuf dur

Préparation: Eau bouillante en 10 min

Agréments possibles: persil

Le temps de cuisson est variable selon l'etat de fraicheur de vos oeufs. Plus ils sont frais et plus la cuisson est longue .

Œuf à la coque

Préparation: Eau bouillante en 2 min 30

Agréments possibles: mouillettes, pointes d'asperges

Pour éviter qu'il éclate, le tremper dans l'eau tiède avant de le mettre dans la casserole d'eau bouillante.

Œuf au plat

Préparation: Poêle en 4 min

Agréments possibles: origan

Omelette

Préparation: Poêle en 5 min

Agréments possibles: lardons, champignons

Œuf au plat

Préparation: Four en 8 min

Agréments possibles: girolles

Utiliser un plat à oeuf.

Œuf brouillé

Préparation: Poêle en 3 min

Agréments possibles: ciboulette, paprika

Œuf poché

Préparation: Poêle en 4 min

Agréments possibles: lit de champignons

Dans une petite poêle avec deux centimètres d'eau, faire bouillir, puis cassez l'œuf.

Papillon Poisson
Poisson

Poisson rôti

Préparation: Four en 30 min

Agréments possibles: citron, cerfeuil, estragon

Dans un plat allant au four, déposer le poisson sur une couche de rondelles de tomates, puis arroser d'un filet d'huile

Poisson rôti en papillote

Préparation: Four en 15 min

Agréments possibles: déposer le poisson sur un lit de légumes

Utilisé plus pour les petits poissons et les filets, recouvrir entièrement le poisson d'une feuille d'aluminium en ayant pris le soin de huiler le fond du papier, ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron, bien refermer hermétiquement.

Poisson poché au court-bouillon

Préparation: Casserole en 15 min

Agréments possibles: thym, laurier

Un cube de court-bouillon, une casserole d'eau, compter 10 min de cuisson pour 600g de poisson.

Poisson grillé

Préparation: Grill, barbecue en 15 min

Agréments possibles: sauce béarnaise

Idéal pour les poissons gras, sardines, maquereaux , thon. Badigeonner d'un peu d'huile les poissons et les déposer sur le grill.

Poisson vapeur

Préparation: Vapeur en 15 min

Agréments possibles: romarin

Idéal pour les poissons plats et les filets délicats.

Poisson poêlé

Préparation: Poêle en 15 min

Agréments possibles: noix grillées, paprika

Enrober les filets de farine et déposer dans la poêle avec un peu d'huile.

Papillon Pommes de terre
Pommes de terre

Pommes de terre vapeur

Préparation: Vapeur en 15 min

Agréments possibles: persil

Pommes de terre en robe des champs

Préparation: Four en 30 min

Agréments possibles: echalotes

Pommes de terre cuites à l'eau

Préparation: Eau bouillante en 20 min

Agréments possibles: fromage de chèvre, brebis, roquefort

La cuisson à l'eau se fait dans de l'eau froide salée. Les pommes de terre doivent être cuites avec leur peau pour conserver les sels minéraux et les vitamines.

Pommes de terres sautées

Préparation: Poêle en 30 min

Agréments possibles: ail, basilic, persil

Pommes de terre sous la cendre

Préparation: Sous la cendre en 30 min

Agréments possibles: beurre, crème fraîche

Les envelopper bien serrées dans une épaisseur de papier d'aluminium épais. Cuire sous la cendre très chaude. Elles sont cuites, quand elles sont souples au toucher.

Papillon Radis
Radis

Radis en salade

Préparation: Cru en 3 min

Agréments possibles: sel, beurre, faisselle

Ne jeter pas les fanes, elles feront une excellente soupe

Radis cuit

Préparation: Poêle en 10 min

Agréments possibles: persil

Il se fait revenir tout simplement dans un peu de beurre ou d'huile d'olive à la poêle.

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